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| 제주 향토음식(13가지 추천) |
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관리자 |
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게시일 |
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2008-06-16 |
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1674 |
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제주여행 가면 꼭 먹어봐야 할 향토음식 소개(13가지 추천)
# 제주향토음식...몸국
몸국에 들어가는 `몸`은 모자반이라 불리는 가지가 많은 해조류의 제주도 사투리이다. 몸은 지방질, 칼슘을 많이 함유하며 바닷가 바위틈에서 주로 자라는데 모의 연한 부분만을 가려서 식용으로 이용해 왔다.
"몸국"은 제주에서만 맛볼 수 있는 음식으로서 요리방법은 돼지고기나 돼지뼈를 푹 고아낸 국물에 돼지고기와 내장등을 말려두었던 몸을 깨끗이 빨아 넣어서 끓인 국이다. 돼지고기 한 점 먹기가 어려웠던 예전에, 집안의 큰 경조사가 있을때나 한번씩 맛볼 수 있었던 몸국은 까다로운 현대인의 입맛에도 딱이다.
돼지고기의 특유의 냄새를 '몸'이 없애주고 지방을 흡수하여 구수하고 담백한 맛을 내기 때문에 돼지고기를 그리 좋아하지 않는 사람도 맛있게 먹을 수 있다. 각자의 식성에 맞게 잘게 썬 김치와 고추가루, 후추가루 등을 넣어 뜨거울때 후후 불며 드시면 아주 맛있게 드실 수 있을 것이다.
* 추천식당
1.유리네식당(신제주 주택은행 앞:748-0890)
2.바우식당(제주시청 후문 건너편:757-0254)
3.몰고랑식당(서귀포의료원입구 앞:732-5347)
# 여름 밥상의 정복자...자리물회
자리는 타지에서는 보기 힘든 제주의 대표적인 향토어종이라 말할 수 있다. 여름이면 제주밥상을 장악하는 자리물회...
자리는 자리돔이라 불리는 작은 붕어정도의 크기의 거무틱틱한 돔 종류로서 주로 제주도 연안에서 5∼8월 사이에 잘 잡히며 지방, 단백질, 칼슘,아미노산 성분을 많이 함유하고 있는 영양만점의 바닷고기이다.
특히 자리물회는 다른 바닷고기와는 달리 비린내가 나지 않으며 시원하고 구수한 맛 때문에 더운 여름철 제주사람들에게 가장 인기가 높은 물회이다.
요리방법은 먼저 자리돔의 비늘을 벗겨내고 머리, 지느러미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어내어 통채로 얇게 썰어 양념한 된장과 식초로 간을 하고 갖은 양념을 한 다음 시원한 물과 얼음을 부으면 자리물회가 완성된다. 시원한 국물과 함께 고소하게 씹히는 자리맛은 제주의 여름을 대표하는 음식으로 손색이 없다.
이외에도 자리를 깨끗하게 손질하여 썰어서 초장에 바로 찍어먹는 '강회'와 통째로 소금을 뿌려 구우면 고소한 맛이 일품인 '자리구이'와 자리젓 하나면 밥 한그릇이라는 '자리젓' 이 있다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.산지로식당(연동 코스모텔호텔 뒤:747-1889)
2.어진이네(보목동 서귀포방송국중계소입구:732-7442)
3.항구식당(모슬포부두 입구:794-2254)
# 갈치국
제주도는 생선이 다른 먹거리에 비해 풍부했기 때문에 바닷고기를 가지고 할 수 있는 여러가지 음식들이 발달했다. 그중 하나가 육지부에서는 찾아보기 힘든 생선을 이용한 국이다.
여러가지 생선을 이용한 국들이 있지만 그중에서도 갈치호박국이 단연 돋보인다. 갈치는 단백질과 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종으로 옛부터 제주사람들은 갈치를 구어 먹거나 국으로 끓여 먹었는데 맛이 조금은 비릿한듯 하면서도 구수하고 담백하여 한번 맛을 들이면 쉽게 잊지를 못한다.
여름에는 갈치국에 파란배추를 손으로 뜯어 넣어 끓이기도 하고, 가을이 되면 늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 넣고 맛있게 국을 끓이기도 한다 .
갈치호박국을 맛있게 만드는 방법을 알아보자. 특유의 은빛이 반짝이는 싱싱한 갈치를 깨끗하게 씻은 후 먹기좋은 크기로 토막내어 팔팔 끓는 물에 넣고 늙은호박과 풋고추, 배추, 다진 마늘을 약간 넣어 소금간을 하고 나면 요리완성!!!! 식성에 따라 고춧가루를 넣어 약간 얼큰하게 먹어도 좋다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.도라지식당(제주시청별관앞:722-3142)
2.물항식당(서부두항입구:753-2731)
3.산포식당(성산일출봉입구:782-4277)
# 옥돔을 이용한 요리...
옥돔은 제주도에서 '솔레기' 또는 '솔라니'라고 불리우는데 일본 근해와 제주도 연안에서만 잡히는 고급어종이다. 명절,제사상에는 항상 올라오는 생선으로 맛이 은근, 담백하고 영양가가 높고 단백질이 풍부하여 제주인들에게 아주 인기있는 생선이다. 또한 마른 옥돔은 고급 선물용으로 각광을 받고 있다.
옥돔의 맛을 좌우하는것은 건조시키는 방법이라 할 수 있다. 햇볕에 직접 말리면 옥돔의 진한 맛이 떨어지므로 제주에선 주로 시원한 바람이 드는 응달에서 배를 가른 옥돔을 고들고들하게 건조시킨다.
그럼 이제부터 옥돔을 이용한 요리를 알아보자. 먼저,옥돔구이는 잘 말린 옥돔의 배 쪽에 참기름을 약간 발라서 구운 것인데 밥 한술과 같이 하면 ...진미중에 진미이다. 그리고, 옥돔과 미역을 넣어 끊여 비린맛이 전혀 없고 시원 담백한 생선국은 산모의 산후조리식으로 애용되고 있으며, 영양식으로 일품인 옥돔죽, 신선한 옥돔을 칼로 잘 회쳐서 된장과 갖은 양념을 갖고 만든 옥돔물회 등이 있다. 제주도내 토속음식점에서 쉽게 접할 수 있는 옥돔요리를 꼭 한번은 즐겨 보시기 바란다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.장춘식당(신제주수협 뒤:742-8556)
2.물항뚝베기(서귀포시 나포리호텔옆:733-6544)
3.차귀횟집(한경면 자구네포구 앞:773-1114)
4.성산포뚝베기(성산일출봉입구:782-2373)
# 보양식의 선두주자...전복죽
예로부터 임금에게 진상되기도 했던 제주전복은 조개류 중에서는 가장 귀하고 비싸며 진시황이 불로장생에 좋다 하여 구한 것 중의 하나로도 널리 알려져 있다. 전복은 여름철에 가장 맛이 좋으며, 체내흡수율이 높아서 임산부, 비만증, 어린이, 노인, 간경화증 환자 등의 영양식으로도 인기가 많으며 고소한 맛을 더해주는 글루타민산과 단백질이 많고 지방질이 적어 간 기능의 회복에 특효인 것으로 알려져 있다.
전복죽을 만드는 방법은 먼저 전복을 깨끗이 씻은 뒤 살을 떼내고 살을 얇게 썰어 참기름에 살짝 볶다가 물에 불린 쌀을 넣어 다시 볶다가 쌀뜬물을 부어 약간 센 불에서 끓인다. 나무 주걱으로 젓다가 불을 약하게 줄인 뒤 30분 이상 뜸을 드리면 된다. 뽀얀국물과 전복이 잘 어우러져 담백하고 고소한 맛과 향이 나는데 여기에다 전복내장인 게웃을 넣어 끓이면 푸르스름한 색깔을 띠며 맛이 더욱 고소해진다.
전복은 씹히는 촉감이 좋아 살은 회로 먹고 내장은 게웃이라 하여 옛부터 젓을 담궈 먹었다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.큰돌섬식당(신제주신한은행뒤:744-9889)
2.유빈식당(오리엔탈호텔 서쪽:753-5218)
3.소라의 성(정방폭포 동쪽:762-2125)
4.시흥해녀식당(시흥해안도로변:782-9230)
# 신선한 해산물이 가득한...해물뚝배기
제주도 음식의 주재료는 보통 바다에서 나는 각종 어류와 해산물이라 할 수 있다. 사면이 바다라 비교적 쉽게 구할 수 있었던 신선한 해산물이야 말로 제주인의 먹거리와 건강을 지켜주는 자연이 준 선물이었다.
이러한 신선한 해산물을 이용한 다양한 요리들이 많은데 그중에서 대중적이면서 서민적인 요리가 해물뚝배기이다. 제주도의 탕,국은 육지부와는 달리 고추장,간장보다는 주로 된장을 이용하여 맛을 내는데 해물뚝배기도 먼저 된장을 풀어놓은 구수한 기본국물에 노란 성게알, 오분작, 소라, 조개, 각종 해물과 야채를 넣어 뚝베기에 끓여내는 향토음식인데 보글보글거리는 뚝배기안에서 전해오는 바다 내음과 해산물에서 우러난 국물이 된장맛과 어울려 얼큰하고 시원하다. 육지부에서 먹을 수 있는 똑같은 해물뚝배기라도 맛이 다르게 느껴지는 것은 해산물의 신선도가 아닐까싶다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.고향포구(연동 삼성전자서비스 옆:746-9181)
2.맷돌뚝배기(서귀포칠십리해안도로:762-3368)
3.성산포뚝배기(성산일출봉입구:782-2373)
4.해변정(산방산밑 사계부두:794-4170)
# 노란 성게알...성게국
성게국은 제주를 대표하는 음식중 하나로서 깔끔한 입맛 때문에 집안 경조사 음식으로 주로 올라오는 국이다.
제주의 자연산 성게는 보라성게로서 껍질을 깨어보면 노란 살이 있으며, 달콤한 맛이 난다.보통 5~6월에 나는게 제일 살이 통통하여 맛이 있으며 단백질과 비타민, 철분이 많아서 건강식으로도 아주 좋다. 제주사투리로 구살이라고 불려 구살국이라 불리기도 하는 성게국은 해장국용으로도 인기가 높다.
성게국 요리방법은 먼저 미역과 오분자기를 참기름에 살짝 볶다가 물을 넣고 여기에 성게를 넣어 국간장과 소금으로 간을 하고 끓이면 시원하고 깔끔한 맛을 내는 성게국이 완성된다. 성게국에 들어간 성게알이 익으면 더욱 노란빛을 띠는데 더욱 담백한 맛을 낸다.
성게는 죽으로도 만들어 먹을 수 있는데 그 맛 또한 별미이다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.장춘식당(신제주수협뒤:742-8556)
2.보건식당(제주시청 정문 옆:753-9521)
3.향토식당(만장굴공원내:783-4507)
4.중앙식당(안덕농협 옆:794-9167)
# 빙빙말아...빙떡
제주 전통음식으로 명절 때에 즐겨먹는 대표적인 음식인 빙떡은 메밀과 무가 어우러져 독특한 맛을 낸다. 제주빙떡의 역사가 약 700년 가량 된다고 하는데 만드는 방법은 먼저 고운 메밀가루를 묽게 반죽하여 후라이팬에 기름을 두르고 얇고 둥글게 부쳐낸 다음 넓게 편다음 무를 가늘게 썰어 데쳐낸 후 파, 깨가루, 소금등으로 양념을 한 속을 가운데 넣고 빙빙말아 만들면 완성이다.
빙떡은 썰지 않고 통채로 손에 들고 먹는데 메밀전의 담백한 맛과 무숙채의 달짝지근하고 시원한 맛이 어우러져 독특한 맛을 느낄 수 있을것이다. 조금 심심하다고 생각되면 빙떡과 궁합이 잘 맞는 옥돔구이와 함께 드시면 더욱 맛있게 먹을 수 있을것이다. 처음 드시는 분은 그 깊은 맛을 놓칠 수도 있지만 한번 그맛을 알게되면 쉽게 잊지 못할 것이다.그리고, 빙떡은 뜨거울 때 보다 식힌 후 먹는 것이 시원한 맛을 더해줘 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
* 추천숙소(지역번호 064)
1.산굼부리식당(산굼부리내:783-9900)
2.뉴월마트(kbs제주방송국앞판매장:744-4600)
# 전복 6촌...오분자기 돌솥밥
오분자기는 제주도가 전체의 약 70%를 생산하는 전복과의 패류로서 크기는 전복의 1/5 정도밖에 안자라며 맛도 전복과 비슷하여 전복의 새끼로 알지만, 전복의 6촌(?)정도라고 보면 될듯싶다.
오분자기는 요즘 생산량이 감소 추세에 있어 조금 비싼편이나 영양분이 풍부하여 건강식으로 아주 좋은 식품이다. 오분자기 돌솥밥은 전복의 6촌뻘인 오분자기의 오독오독 씹히는 맛과 향긋한 표고버섯등이 잘 어우러져 독특한 맛을 만들어 낸다.
영양식으로 좋은 오분자기 돌솥밥은 사골육수 국물에 쌀,보리,콩등의 잡곡과 오분자기를 넣어 만드는데 맛있게 먹는 방법은 갖은 양념을 한 양념간장과 마아가린으로 식성에 맞게 적당히 넣어 비벼먹으면 된다.오분자기의 맛과 양념으로 인하여 마아가린의 느끼함은 전혀 없고 고소한 향과 맛 만이 남는데 비비는동안 입안에 군침이 안돌고는 베겨나지 못할 것이다.이외에도 싱싱한 해산물을 넣어 만든 해물돌솥 비빔밥 또한 별미라 할 수 있다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.대우정식당(제주한라일보사 옆:757-9662)
2.일도정식당(일도 뉴월드마트 동쪽:757-8291)
3.한우로설렁탕(서귀포전화국앞:733-5670)
# 딴데는 없을걸...돔베고기
제주도 서귀포지역에 바람과 파도가 만들어낸 진귀한 돌과 깎아놓은듯 기암절벽이 병풍처럼 둘러쳐져 있는 "돔베낭골"이라는 관광지가 있다. 이곳의 지명은 예전부터 돔베낭이 많아서 돔베낭골이라 불리웠다. 돔베는 제주도 사투리로서 부엌에서 사용하는 도마를 말하며, 도마처럼 잎이 넓고 큰 나무를 돔베낭이라 한다
그럼 서론은 그만 접어두고 생각만해도 군침이 도는 돔베고기에 대해 알아보자...꿀~꺽!!
"돔베고기"란 제주산 돼지고기에 마늘을 넣고 푹 삶은후 자그마한 돔베(도마)위에 김이 모락모락나는 채로 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 올려놓고 먹는 제주도 음식을 말한다. 야채와 자리젓,멸젓과 함께 먹으면...참~ 별미중에 별미이다. 돼지고기의 노린내는 어디로 갔는지...제주도 술인 한라산과 먹다보면 어느새 바닥을 보게되는 "돔베고기!!"
삶아서 기름기를 쫙 뺐기 때문에 다이어트를 생각하시는 분들에게도 별 부담이 없을 듯 싶다. 제주를 찾아 오시게되면 육지부식당에서는 찾기힘든 돔베고기와 한라산소주 한잔을 즐겨보시는 것도 좋을듯 싶다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.바우식당 : 제주시청후문 광양사우나 옆(757-0254)
# 제주도 흑돼지 요리
예전에 제주도의 가정에서는 화장실에서 돼지를 키웠었다. 지금은 그런 모습을 민속마을에서나 볼 수 있는데...하여튼 집안에 경조사가 생기면 그 돼지를 잡아서 대접을 하곤 했는데 그맛이 타지의 돼지고기 맛보다 월등히 좋았다. 그 이유는 돼지를 잡을때 돼지털을 없애기위해 전초를 이용하여 태워 버리는데 그 전초의 향이 고기속에 배어 맛이 특이하게 되는 것이다.
또한 제주의 돼지는 흑돼지이기 때문이다. 흑돼지는 옛날이나 볼 수 있었던 털이 까만 돼지를 말하는데 옛날 토종돼지를 연상하시면 된다. 흑돼지는 육질이 일반 돼지에 비해 기름이 적고 연하고 부드러우며 훨씬 더 고소하고 담백한 것이 특징이다. 또 껍질을 벗기지 않아 쫄깃쫄깃한 돼지고기의 참맛도 느끼실 수가 있다.
제주 토종 흑돼지고기에 갖은 양념을 하여 구워낸 불고기나 생고기를 그대로 구워 소금 장에 찍어 먹는 그 맛은 담백하고 고소하여 씹을수록 구미가 당기는 독특한 맛을 느낄 수 있다. 거기에 한라산 소주를 곁드리면 금상첨화!!
* 추천업소(지역번호 064)
1.봉개산양가든:제주시 봉개동(721-2401)
2.청마루:제주시연동(747-2547)
3.우가촌:서귀포시 서호동(739-0456)
4.낭밭식당:표선면성읍리(787-0414)
# 꿩고기
제주도산 꿩은 타지방에 비해 빛깔이 좋으며, 목을 감싸고 있는 하얀띠가 더욱 선명하며, 육질이 부드럽고 맛 또한 으뜸이다.
꿩의 수컷은 "장끼"라 부르고, 암컷은 "까투리"라 부른다.
꿩고기의 구성 아미노산은 인체가 스스로 만들지 못하는 8종의 필수아미노산이 고루있어 이상적인 단백질식품이며, 오메가3 지방산을 함유하고 잇다. 오메가 6 지방산은 동맥의 벽에 콜레스테롤을 축적시키는데 비해 꿩고기에 함유된 오메가 3은 반대로 콜레스테롤을 억제시키는 작용을 한다.
예로부터 꿩고기는 소화기능에 좋고 스테미너 음식이며 성인병에도 좋은 식품으로 알려져 왔다. 향약집성방과 동의보감에서도 꿩고기의 효험을 기록하고 있으며, 민간요법으로도 많이 이용되어 왔다. 감기, 기관지, 천식에 꿩고기를 백숙으로 달여서 장기간 복용하면 건강에 좋다고 하였고 여성들 미용에도 뛰어나며, 남성 스테미너 효과 그리고 꿩고기를 고아서 우러낸 육수는 피로회복 및 술 드신후 숙취에 좋다고 알려져 있다.
특히 노인분들 몸을 보호하고 소화효능이 뛰어나 장수 식품으로도 유명하다.
꿩고기 이용한 요리로는 사시미, 다리구이 ,샤브샤브,가미아게,전골,도리탕,만두 등 다양하게 있는데 사시미로 꿩의 가슴 안쪽살을 얇게 져며서 와사비와 기름 소금을 입맛을 따라 살짝 찍어드시면 입안에서 살살 녹는맛이 일품이다.
또한, 뼈를 푹 고아 진하게 만든 육수에 가슴살을 얇게 져며 싱싱한 여러 가지 야채를 곁들여 살짝 익혀서 소스에 찍어드시면 그맛을 잊지못한다.
제주도의 독특한 꿩요리를 꼭 만나보시길 바란다...
* 추천식당(지역번호 064)
1.대유식당:서귀포 상예동 대유랜드(738-0500)
2.신선백미:제주시(746-4701)
# 말고기
완만한 경사를 이루고 있는 한라산 중턱의 탁 트인 초원지대... 이곳에서 풀을 뜯고 자유롭게 뛰노는 조랑말 떼의 목가적인 모습은 제주가 아니면 볼 수 없는 장관이었는데, 이를 '고수목마'라 하여 영주십경의 하나로 칭송해 왔다.
조랑말이란 말은‘과일나무 아래로 다닐 만한 말’이란 뜻으로 원래 몽골어로‘과일나무’를 뜻하는 조랑에서 유래한 말이다.
제주도에는 일찍부터 이런 조랑말을 이용한 말고기 음식문화가 있어 왔다. 예전에는 가을을 지나며 살집이 실하게 붙은 말을 산간마을 사람들이 도축해 식량으로 사용했다. 10여 년 전부터는 말고기를 찾는 미식가와 일본인 관광객들이 늘면서 제주도에 전문음식점들도 등장했다. 현재 제주도에는 말고기를 맛있게 요리해 내놓는 음식점이 2~30여 곳에 이른다. 대중적인 음식이 되어 버린것이다.
말고기를 이용한 요리로는 불고기를 비롯해 육회, 마회, 갈비찜, 도가니탕, 스테이크, 튀김 등이 있다. 불고기는 육질이 질기지 않고 냄새도 없어 소불고기 못지 않게 담백하며 맛이 일품이다. 또한 육회는 달걀노른자와 배·당근을 채로 썰어 곁들여내느데 입안에서 살살녹아 들어간다. 마회는 안심과 아롱사태를 이용한 요리로서 생선회처럼 뚝뚝 썰어 생고기로 먹는데 육질이 부드러워 질리지 않는다. 갈비찜과 도가니탕도 다른 재료를 이요한 요리보다 맛이 일품이며, 스테이크도 맛이 뛰어나 어린이, 어른 구분없이 맛있게 먹는다.
제주 조랑말은 약용으로도 많이 사용하는데 말뼈, 말젖, 말기름, 심지어 말피까지는 민간요법으로 사용해왔다.
* 추천식당(지역번호 064)
1.고우니가든:제주시 연동(744-1418)
2.바스메:남제주군 성읍(787-3930)
# 중문관광단지, 서귀포 일대 맛집 / 갈치국, 짬뽕, 고기국수
* 중문관광단지 교차로에서 안덕 방면으로 향하다 예래입구 교차로 직전에 있는 덤장 중문점(064-738-2550)은 제주향토음식으로 이름이 높다.
제주 청정해역에서 낚시로 잡은 두툼한 은빛 갈치를 넣어 끓인 뽀얀 국물은 기름기가 많으면서도 깔끔하고 고소하다. 제주 방언으로 '배지근한' 맛이다.
늙은 호박과 배추를 숭덩숭덩 썰어 넣어 뒷맛이 달다. 매운 맛을 느끼지 못할 정도로 몇 점 들어간 풋고추 덕분인지 비린 맛도 전혀 없다. 반찬으로 나오는 돼지고기 산적, 멜(멸치)튀김도 별미다. 8,000원.
돔베고기는 삶은 돼지고기를 돔베(도마) 위에서 썰어 바로 먹는 음식이다. 마늘을 같이 넣고 기름기가 쪽 빠질 정도로 삶아 느끼하지 않으면서도 쫄깃하다. 멸치 육젓에 마늘, 고춧가루 등으로 양념한 멜젓이나 양념간장, 된장 등 찍어먹는 소스에 따라 색다른 맛을 즐길 수 있다. 2만원.
* 중문에서 해안도로로 서귀포시 방면으로 가다 강정사거리 인근에 있는 물질식육식당(064-739-1542)은 관광객보다는 현지인들의 사랑을 받는 곳이다.
대표 메뉴는 짬뽕. 해물을 넣지 않고 돼지고기 국물에 고춧가루를 넣어 얼큰하게 끓여낸다. 버섯은 돼지고기의 냄새를 잡아주고 양배추가 달콤한 맛을 더한다. 4,000원.
* 서민적이면서도 가장 제주적인 맛, 고기국수를 먹고 싶다면 서귀포시내 동문로터리 인근 고향생각(064-763-6009)을 추천할 만하다.
고명으로 나오는 돼지고기 수육에 파김치를 얹어 쫄깃한 면과 함께 먹으면 진정 '배지근한' 맛을 느낄 수 있다. 묵직한 돼지고기 육수는 음주로 상처 입은 위장을 달래는데 제격이다. |
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